- La Denominación de Origen cuenta con un Consejo Regulador, elegido por y entre los olivicultores, las cooperativas, los industriales y las envasadoras censadas, encargado de hacer cumplir su Reglamento,Certificar los aceites, promocionar el aceite de oliva virgen protegido y proteger el uso del nombre de la D.O..
La cantidad de aceite calificado por el Consejo Regulador ronda los9.000.000 Kg de aceite de oliva virgen extra, que son comercializados en su totalidad por las treinta y seis marcas amparadas por esta Denominación de Origen.
El envasado también está controlado por el Consejo Regulador, y para que un aceite, previamente calificado, pueda Certificarse con “Denominación de Origen BAENA”, ha de envasarse en cualquiera de las dieciocho plantas envasadoras inscritas en los Registros de la Denominación de Origen (once Sociedades y siete de distinta personalidad jurídica), en envases de vidrio o de hojalata, y llevar adheridas las contraetiquetas o precintas numeras dispensadas por el Consejo Regulador.
Todos estos requisitos, exigencias y controles tienen por objeto garantizar a los consumidores que el aceite de oliva virgen extra, con denominación de origen BAENA, es un aceite que PROVIENE DEL ORIGEN que le da el nombre, y tiene una Calidad Certificada y garantizada.
PRODUCCIÓN:
- Aceite de oliva virgen obtenido del fruto del olivo (Olea europea,L.), de las variedades Picudo o Carrasqueño de Córdoba, Lechín, Chorrúo o Jardúo, Hojiblanco y Picual, por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el sabor, aroma y características del fruto del que procede.
Tipo B. Acidez máxima 1º. Aroma y sabor frutado maduro, agradable y dulce.
Presentarán además las siguientes especificaciones analíticas:
| Indice de peróxidos | Máximo 15 |
| Absorbencia de ultravioleta (K 270) | Máximo 0,1% |
| Humedad | Máximo 0,1% |
| Impurezas | Máximo 0,1% |
La zona de producción se encuentra situada al Sureste de la provincia de Córdoba. Limita al Norte con el término de Cañete de las Torres, al Sur con los términos de Carcabuey y Priego de Córdoba, al Este con el término de Cabra y al Oeste con el término de Valenzuela y con la provincia de Jaén. Constituyen esta zona los terrenos ubicados en los términos municipales de Baena, Castro del Río, Luque, Doña Mencia, Nueva Carteya y Zuheros, situados en las comarcas olivareras denominadas Nevadillo-Campiña y Campiña y Penibética (del Inventario Agronómico del Olivar en la provincia de Córdoba), formando una unidad en sus características bastante homogéneas en cuanto al olivar se refiere. La zona de elaboración y envasado coincide con la zona de producción.La densidad más usual es de 100 árboles por Ha. llegándose en algunos casos a los 200.
- Ordeño: recogida manual del fruto directamente del árbol.
- Vareo: sacudida de las ramas.
- Vibración mecánica del árbol.
- a) Histórico
- Se tiene constancia de que en el siglo XII el olivar y el cereal ya eran cultivos dominantes en la comarca de Baena.
- En la última década del siglo pasado existían esparcidos por la Comarca 86 molinos de aceite asentados en los núcleos de población y que dio origen al uso del nombre de "Baena" ligado a aceites.
- En esa época el olivar ocupaba 14.025 Ha. en los municipios de la actual denominación y eran reconocidos por la gran calidad de sus aceites, los pagos de Vela, El Montecillo, La Sierra, Monte Horquera Fuente de Guta y muchos otros en los que, junto a otras, la variedad dominante es la Picudo o Carrasqueño de Córdoba.
- b) Natural
- Orografía
- La orografía de la comarca Nevadillo-Campiña es muy variada al igual que su constitución geológica. Desde las vegas aluviales del norte, pasando por suaves ondulaciones miocénicas hasta las encrespadas pendientes en el sur, va toda una gama de fisiográfica, geológica y litológica.
- Los olivares se encuentran situados en cotas entre los 400 a 600 m. de altitud.
- Clima
- El clima en la zona puede conceptuarse como templado continental, con veranos secos y calurosos.
- Existen dos períodos de lluvia que coinciden con los meses de noviembre-diciembre uno y de febrero-marzo el otro, mientras que de junio a septiembre se mantiene un prolongado período seco con ausencia total de lluvias. La pluviometría media anual de la zona oscila entre los 600 y los 800 mm, si bien en algunas áreas de esta zona, queda por debajo del óptimo para este cultivo.
- Hidrología
- Río Guadajoz y Guadalmoral, afluentes del río Guadalquivir.
| Dirección | Plaza de la Constitución s/n Apartado de Correos nº 92 |
| 14850 - BAENA (Córdoba) | |
| Teléfono: | 957/69.11.21 |
| Fax: | 957/69.11.10 |
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